Plongée pimentée : qui plonge dîne !

Mexique, Thaïlande, Ile Maurice, Philippines, Guadeloupe, Martinique... tour du monde des destinations où plongée rime avec gastronomie épicée

Publié le 29/08/2018

Les plongeurs sont-ils de bons vivants ? Il suffit de demander à chacun ce qu'il emporte avec lui en croisière plongée pour être fixé sur la question. Rhum, vin, saucisson, spécialités régionales, foie gras même... La démarche de charger ses bagages de victuailles (au risque parfois de dépasser la sacro-sainte franchise !) relève autant de l'amour du partage que de la peur de manquer de bonne chair, une fois « coincé » sur le bateau. Il existe pourtant, tout autour du globe, une flopée de destinations où la gastronomie contribue presque autant au succès que la beauté des fonds sous-marins. Nous ne prétendons pas ici en dresser une liste exhaustive – après tout, les goûts et les couleurs... - mais plutôt piquer votre curiosité et éveiller vos papilles à de succulentes découvertes. En route !

Oubliez tout ce que vous pensez savoir sur la cuisine mexicaine

Savant mélange d'influences pré-hispaniques et européennes, la gastronomie mexicaine est riche, savoureuse, roborative et relevée. Les poissons, fruits de mer, viandes et denrées locales (avocats, tomates, maïs, haricots...) sont accommodés de mille manières, dont les tacos et tortillas ne sont que la partie émergée de l'iceberg. Sopes, pozole, Empanadas, salades et chilis sont servis à tous les coins de rue, que l'on ait envie d'un repas complet, ou simplement de grignoter après la plongée. La discipline creuse, en effet, tant elle est riche en émotions sous ces latitudes. Requins, cenotes, et beaux tombants si l'on se situe vers Playa del Carmen ; otaries virevoltantes et raies mobula si l'on plonge du côté de la mer de Cortez ; mantas à gogo à Guadalupe... il faut recharger les batteries pour les immersions du lendemain, en veillant toutefois à ne pas abuser de la tequila et du mezcal, ou bien entendu des piments, parmi les plus forts de la planète !

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Plongée en Thaïlande : au pays des parfums

Le riz est à la Thaïlande, ce que le pain est à la France. Il n'est pas un repas sans cet ingrédient. Mais n'allez pas penser que la cuisine locale est fade ou répétitive. Certes très pimentée, la gastronomie thaï est aussi d'une grande fraîcheur et toujours délicatement parfumée. Vos hôtes, conscients de votre palais sensible, ne manqueront pas de vous mettre en garde si un plat risque de vous brûler. Un conseil : écoutez-les !

Les incontournables légumes sautés au wok (dont nombre nous sont inconnus) conservent leur croquant et sont intégrés à des préparations de nouilles, de soupes, de currys ou de vermicelles de riz, et relevés avec du lait de coco, de la coriandre, de la citronnelle... ainsi qu'une farandole d'aromates exotiques. Proposée pour des sommes modiques un peu partout et à toute heure de la journée, la nourriture convient autant aux amateurs de viande qu'aux végétariens : beaucoup de Thaï sont bouddhistes et cuisinent le tofu. Bien que légère et très digeste, la cuisine thaï tient au corps et vous permettra donc d'apprécier sans fringale de fabuleuses immersions multicolores dans cette destination plongée parmi les plus réputées d'Asie.

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Plongée à l' île Maurice : à la confluence des influences

Parcourir un livre de cuisine mauricienne, c'est un peu parcourir l'histoire migratoire de cette île de l'océan Indien. Teintée de l'héritage culturel de ses habitants, sa cuisine est constituée d'un délicieux panachage de saveurs indiennes, chinoises, créoles, mais aussi françaises. Min, rougail, cari et daube se disputent ainsi les assiettes, à grands renforts de gingembre, d'ail et d'épices en tout genre... dont certains sont tout bonnement atomiques. Si, là encore, le riz est un incontournable, ne manquez pas de déguster un vindaye (recette à base de poisson ou de poulpe) et de goûter au cerf, le gibier vedette de la destination. Pour se plonger dans le rhum, il conviendra en revanche d'attendre la soirée : une récompense bien méritée après avoir soufflé des bulles sur les fonds sublimes de l'océan Indien.

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Plongée aux Philippines : un mélange détonnant

Culinairement parlant, notre séjour plongée aux Philippines nous a laissés perplexes. Qui eut cru que dans cet archipel d'Asie du Sud-Est, il était à la fois possible de trouver des hamburgers et des spécialités mexicaines ? Si cette luxuriante contrée est riche de toutes les denrées chères à la cuisine orientale, sa colonisation par les Espagnols (qui la géraient depuis le Mexique), les Américains, puis son occupation japonaise, ont fortement influencé les habitudes culinaires de ses habitants. Ce melting-pot permet d'étonnantes expériences gourmandes, presque aussi riches que la biodiversité présente autour de ses 7000 îles, et parfois aussi brûlante que ses volcans !

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Plongée en Guadeloupe, en Martinique... le meilleur des Antilles est sous l'eau et dans l'assiette

Présente-t-on encore ces deux îles, qui, de l'autre côté de l'Atlantique, nous narguent de leurs beautés tropicales ? Toutes deux permettent des vacances plongée parfaites : de l'eau toujours tiède, des fonds poissonneux et très colorés, de belles plages où se dorer la pilule et une cuisine fameuse, qui parfois, réveillerait un mort. Nous citerons pêle-mêle, à déguster sans tarder, les acras, les blaffs, les fricassées, le riz à la créole, le colombo, la brandade, les soupes et bisques, les poulets préparés à toutes les sauces et notamment les plus pimentées.

Avec de tels arguments, vos bagages seront plus chargés à l'aller qu'au retour. De souvenirs, de photos et vidéos de vos plongées, mais aussi de spécialités locales épicées. Alors gare à la franchise bagage... et aux brûlures d'estomac !

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