Le sar, également connu sous le nom scientifique Diplodus sargus, est un poisson côtier commun en Méditerranée et dans l'Atlantique oriental. Il appartient à la famille des Sparidae et est reconnaissable par son corps comprimé latéralement et sa coloration argentée avec des reflets dorés.
Le sar préfère les eaux côtières peu profondes jusqu'à environ 50 mètres de profondeur, où il se trouve souvent près des fonds rocheux et des herbiers marins. Il se nourrit principalement d'algues, de petits crustacés et de mollusques qu'il pince et broute avec ses dents plates adaptées à cette alimentation.
Ce poisson est apprécié pour sa chair savoureuse et est souvent ciblé par les pêcheurs sportifs et commerciaux. Cependant, sa popularité a conduit à une gestion attentive des stocks pour éviter la surpêche et assurer une durabilité à long terme.
Le sar joue un rôle écologique important en tant que prédateur d'algues et en contribuant à l'équilibre des écosystèmes côtiers. Sa présence est également un indicateur de la santé des habitats marins où il réside, faisant de sa conservation une priorité pour la gestion des ressources marines.
